Kueh Cucur ..........

 

 

 

Bahan-bahan :
2 cwn tepung gandum ( cap sauh )
1 cwn tepung beras ( brand erawan )
1 cwn gula merah
1/2 cwn gula pasir
sedikit garam
3 cawan air

Cara membuatnya :
Campur semua bahan dan biarkan 3~4 jam sebelum digoreng dengan minyak yang banyak. Guna senduk kuah yang bulat, tuang ke dalam kuali berisi minyak panas..setelah kembang seakan bentuk topi..terbalik..setelah masak boleh la ditoskan minyak nya.

Nota : kuih ini bergandung kepada jenis tepung..saya pernah guna tepung beras cap bunga ros..kuih tidak kembang..

Moist Chocolate Chiffon ..........

•  
•  
•  
• BAHAN A:-
• 100 g tepung halus (tepung gandum pun ok)
• 1/2 camca teh soda bikarbonat
• 1/2 camca teh serbuk penaik
• 1 camca teh esen vanila
• 50 ml minyak jagung
• 4 kuning telur (Gred A)
• 60 g gula halus
• 1 camca besar coklat emulco*
• 30 g serbuk koko*
• 100 ml susu segar. disuamkan*(*disatukan dan gaul rata, sejukkan)
•  
•  
•  
• BAHAN B:-
• 4 putih telur (Gred A)
• 120 g gula halus
• 1/2 camca teh cream of tartar

Cara-cara

1. 
   Dalam satu bekas. Satukan ke semua bahan2 A hingga sebati. Ketepikan
2. 
   Pukul putih telur hingga separuh kembang, masukkan sebahagian gula
3. dan diikuti cream of tartar. Terus memukul dan masukkan baki gula. Putar hingga menjadi maringue yg kental
4. 
   "Kental" disini bermaksud, jika alat pemukul itu diperbalikkan, puncak yg terhasil kukuh dan tidak terlentok. Seperti dalam gambar.
5. 
   Ambil sebahagian maringue tadi dan kaup balikkan ke dalam adunan kek. Gaul rata.
6. 
   Tuang adunan kek tadi ke dalam lebihan maringue dan dgn perlahan kaup balikkan hingga rata dan sebati. JANGAN terlebih gaul.
7. 
   Tuang adunan ke dalam acuan chiffon yg telah dialas dasarnya dgn kertas minyak dan disapu dgn mentega. Sekeliling bahagian dalam tin kek tidak perlu di sapu mentega hanya dasarnya sahaya.
8. 
   Bakar dalam oven yg telah dipanaskan pada suhu 180C selama 35 minit. Jika bahagian tepi kek mengecut sedikit itu tandanya kek sudah masak. Keluarkan dan terbalikkan acuan chiffon tadi dan biarkan sejuk dalam keadaan terbalik. Bila sejuk, sisip tepi tin dgn pisau dan keluarkan kek dari tin. Hias ikut suka...Gambar menunjukkan acuan kek chiffon berukuran 23 cm yg mat gunakan utk resepi ini.

Sukatan .........

 

 

Anggaran sukatan bahan-bahan dari cawan ke gram/liter:

 

TEPUNG....

 
1/4 cawan = 30 gram
1/3 cawan = 40 gram
1/2 cawan = 60 gram
1 cawan = 125 gram
6 3/4 cawan = 1000 gram @ 1 kilogram
 

GULA KASTOR...

1/4 cawan = 60 gram
1/3 cawan = 80 gram
1/2 cawan = 125 gram
1 cawan = 250 gram

MENTEGA....

 
1/4 cawan = 60 gram
1/3 cawan = 80 gram
1/2 cawan = 125 gram
1 cawan = 250 gram

CECAIR....
1/4 cawan = 50 ml
1/2 cawan = 125 ml
3/4 cawan = 180 ml
1 cawan = 250 ml
4 cawan (1 quart) = 1000 ml @ 1 liter

Pau Gebu Dan Lembut ..........

Bahan-bahan :
250 gm tepung pau atau tepung gandum
1 sudu teh yis
1/2 sudu teh baking powder
4 sudu besar gula kastor
1 sudu besar lemak sayuran

1 sudu teh bread softener - optional kalau tiada pun pau masih lagi gebu dan lembut

1/2 cawan air suam
inti pau secukupnya

lll

 Cara membuatnya :

1. Satukan tepung, yis, baking powder, gula dan bread softener ke dalam mangkuk adunan.

2. Ulikan sebati dengan memasukkan air sedikit demi sedikit

3. Masukkan lemak sayuran dan ulikan lagi sehingga doh menjadi kental dan tidak melekat di tangan

4. Jika menggunakan breadmaker masukkan semua bahan mengikut turutan air suam-yis-tepung-baking powder-gula-bread softener-lemak sayuran.

5. Kemudian pilih menu doh (tidak perlu menunggu sehingga doh siap selama 1 1/2 jam cukup sekadar 10 min atau sehingga doh sebati dan bolehlah dikeluarkan dari BM).

6. Setelah itu bahagikan doh kepada 10 bahagian dengan setiap satu seberat 45gm dan bentukkan menjadi bulat.

7. Ambil satu doh kecil tadi dan leperkan di tapak tangan dan letakkan satu sudu kecil inti yang disukai dan tutupkan semula menjadi bentuk bulat.

8. Letakkan doh yang telah disiap di atas daun pisang atau kertas yang telah disapukan dengan sedikit minyak. Buat sehingga habis.

9. Kemudian biarkan doh naik dua kali ganda selama 45 min atau 1 jam.

10. Sementara itu panaskan kukusan dan pastikan setelah air mendidih barulah di masukkan doh-doh tadi dan kukuslah selama 10 minit.

Note: air kukusan perlulah betul-betul panas/mendidih untuk mengukus pau bagi mendapatkan pau yang gebu dan lembut

( http://www.sitidelima.com)

RESIPI KERUTUB AYAM ............

	Bahan
	1 ekor ayam [buangkan kulit & potong kecil] 2 s/b rempah kari ] dibancuh 2 s/b rempah kurma ] 2 cawan santan 1 s/b gula merah 1 s/b kerisek 3 s/b minyak untuk menumis Bahan kisar.. 100 gm bawang merah goreng 2 biji buah keras 2 cm halia 2 cm lengkuas 3 batang serai 5 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih
Cara Memasak
1. Tumiskan bahan kisar sehingga garing. 2. Masukkan rempah. Kacau sehingga sebati. 3. Masukkan ayam, kerisek, garam gula dan santan. Biarkan sehingga mendideh 4. Masakkan sehingga pekat dan ayam lembut. 5. Pastikan kacau sekali sekala. 6. Hidangkan dengan nasi atau roti.

Ikan Siakap Grill Sos Nenas ..........

 

Bahan-bahan:

Nenas
Bawang Kuning
Cili Padi Merah
Daun Ketumbar
Serbuk Kunyit
Ikan Siakap
Garam
Minyak cili
Grape Seed Oil
Daun Pisang
Sos Nenas
Bawang Kuning
Sos Plum
Minyak Bijan


Cara Menyediakan:

• Cincangkan nenas, bawang kuning, cili padi merah dan daun ketumbar.
• Taburkan sedikit serbuk kunyit ke atas fillet ikan siakap dan garam.
• Tuangkan minyak cili dan sapukan fillet itu sehingga rata.
• Panaskan grape seed oil ke atas kuali leper.
• Tuangkan sos nenas.
• Tumiskan bawang kuning.
• Masukkan cili padi merah, sedikit air, sos plum dan minyak bijan.
• Tambahkan sedikit garam secukup rasa.
• Masukkan daun ketumbar.


Tips: 

Anda juga boleh menggunakan ikan tilapia atau ikan kerapu, mengikut citarasa anda!

Kerang air asam ............

Bahan2:
-1/2kg kerang(rebus,asingkan isi)
-1mangkuk air asam jawa
-1"belacan(bakar)
-garam
-gula(x letak pun xper)

Bahan hiris halus:
-10@12bj cili api
-1@2bj cili merah
-1bj baw.besar
-1bj tomato

Cara2:
-satukan air asam jawa,belacan&garam
-gaul sebati
-masuk bahan hiris & kerang
-sebatikan

Kuih Seri Muka .............

 

Bahan lapisan Bawah:
2 cawan pulut

2 1/2 cawan santan cair (1/2 peket santan debu dikacau menjadi 2 1/2 cawan) + sikit garam

Cara-cara:
1. Basuhkan pulut dan rendamkan beberapa jam sebelum dimasak.
2. Kukuskan sehingga masak.
3. Lapikkan pelastik /sapu minyak dalam loyang bulat atau 4 segi berukuran 8 inic.
4. Tekankan pulut yang telah masak tadi supaya mampat dan cantik.
5. Kukuskan semula dan tuangkan adunan bahagian atas.

Bahan lapisan Atas:
2 cawan santan pekat (1 tin coconut milk)
1/2 cawan gula
3 sudu besar tepung gandum
3 sudu besar tepung kastad perasa pandan
1 biji telur
1 sudu teh garam

* (resepi asal guna jus pandan tukar guna kastad yg dah ada perasa pandan dan warna hijau)

Cara-cara:
1. Masukkan semua bahan dalam mngkuk dan kacau rata. Tapiskan.
2. Tuangkan perlahan-lahan atas pulut tadi.
3. Kukuskan lebih kurang 30 minit. (CT tutup loyang dengan alumnium foil agar atas kuih cantik)
 4. Sejukkan dahulu baru potong dengan pisau pelastik.

NOTA: untuk memasak pulut untuk serimuka ni.. masukkan pulut dalam loyang bersama santan dan garam.. pastu letakkan loyang tersebut dalam periuk kukusan dan tutup. kukuskan sehingga 30 minit. Keluarkan dan kacau rata.. pastu tekan pulut dalam loyang yg mahu digunakan untuk kueh serimuka supaya mampat dan kemas.. then baru masukkan lapisan atas.

DONUT INTI KASTAD ...........

 

 

BAHAN2 DOH: 

 1/2 KG TPG GANDUM
1/2 CWN SUSU PEKAT
GARAM
2SB YIS+ AIR SUAM
4SB BUTTER
250ML SUSU SEGAR 

INTI:

 3SB KASTAD
1/2 CWN WHIP CREAM
1 CWN SUSU SEGAR
VANILLA
GULA
- KACAU KASTAD DLM AIR SEJUK SMPAI X BERKETUL, JERANG ATAS API, MSUKKAN SUME BHN LAIN..KACAU SMPAI PEKAT, TUTUP API.SEJUKKAN..

-RENDAM YIS DGN AIR SMPAI BERBUIH..
-MASUKKAN SUME BHN DOH,TUANG SUSU SKET2 SMPAI DOH DH SEBATI & X TERLALU LEMBIK, ULI SMPAI DOH X BERKETUL DAN X MELEKAT PD TGN..
-PERAMKAN DLM BKS, TUTUP DGN KAIN LEMBAP..BIAR SMPAI KEMBANG
-BILA DH KEMBANG, BENTUKKAN BULAT2, SY TERAP GUNA ACUAN BULAT SUPAYA SM BENTUK.. SUSUN DLM DULANG JARAK2 DAN BIAR DIA KEMBANG LG DLM 1-2J BR DIGORENG
- GUNTINGKAN BUCU DONUT, PAIPKAN INTI KASTAD GUNA PIPING BAG KE DLM DONUT..TABURKAN GULA AISING KT ATAS

 

 

.........................................................

INTI KASTARD ;

 
1 sb tepung kastard
1 sb gula pasir
2/3 cawan susu segar 

 15 g butter -
2 sk esen vanila -

cara :

1. Satukan bahan kastard kecuali butter n vanila.
2. Kacau dgn whisk dan masak dgn api perlahan sehingga pekat.
3. Padamkan api dan tambahkan butter n vanilla kemudian sejukkan.
4. Boleh masukkan inti di tengah2 roti itu tadi. SIAP!!

Biskut Kacang ...

 

 

Bahan2:

2 cawan tepung gandum*

1/2 camca teh baking powder*(*disatukan dan diayak)

1 1/2 cawan kacang tanah, goreng dengan sedikit minyak dan kisar halus

(tapi guna kacang almond/gajus)

1/2 camca teh esen vanilla

1 cawan gula halus

1 kuning telur

Minyak jagung/mazola secukupnya (lebih kurang 1 cawan)

Kuning telur, untuk disapu

Kacang tanah untuk hiasan

 

 

Cara membuatnya:

• Satukan tepung gandum, kacang kisar, gula halus, vanila dan kuning telur. Gaul rata.
• Tuang minyak jagung/mazola sedikit demi sedikit sambil digaul hingga menjadi doh yang boleh dicanai.
• Canai 1/2 cm, terap dan susun atas dulang pembakar, sapu kuning telur dan hias dengan kacang tanah.
• Bakar dalam oven pada suhu 150C, selama 10 - 13 minit. Biarkan biskut atas dulang sehingga suam, baru dialihkan kerana biskut agak rapuh semasa panas.

Lepat Labu .......

Bahan-bahan
500 gm labu kuning (kukus dan dilecek)
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung tepung beras
1/2 cawan pati santan
1 bj kuning telur
Gula secukup rasa ( sy guna brown sugar )
Kelapa parut + garam ( utk inti )
Daun pisang



Cara-cara
- campurkan kedua2 tepung + kuning telur + santan + gula kedlm labu yg telah dilecek.
- jika adunan lembik sgt, tmbh sedikit tepung...adunan ni tak terlalu lembik
- bubuh adunan 1 @ 2 sudu besar atas daun pisang.
- masukkan inti kelapa ditengah-tengahnya.
- kemudian bungkus seperti buat lepat biasa.
- kukus sampai masak