Monday, October 28, 2013

Satay Ayam .........



Bahan Sate :
  • 1 ekor ayam 2kg  (dipotong 12 ketul)
  • 5 Batang serai (diblendkan hingga halus)
  • ½ kilo bawang merah (diblendkan hingga halus)
  • 200 gram halia (diblendkan hingga halus)
  • 300 gram lengkuas (diblendkan hingga halus)
  • 50 gram jintan manis (diblendkan hingga halus)
  • 30 gram jintan putih (diblendkan hingga halus)
  • 50 gram kunyit (diblendkan hingga halus)
  • 1 cawan gula pasir
  • 5 camca teh garam 
Untuk kuah Sate

  • ½ kilo kacang mentah (goreng dan tumbuk kasar)
  • 7 ulas bawang merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 2 batang serai
  • 1 stgh inci halia
  • 5 tangkai cili kering
  • 2 papan gula melaka
  • 2 sudu asam jawa, diambil airnya.
  • Gula dan garam secukup rasa
Cara buat sate ......
  1. Ayam diperap tidak lebih dari 12 jam (lebih masukkan dalam peti ais)
  2. Bakar Arang hingga Tiada kelihatan Api yang marak
  3. Bakarkan  Satay Ayam  hingga Masak
  4. Kipas diguna untuk kontrolkan haba
  5. Kilatkan Ayam dengan Air Perapan dan Minyak dengan berus Serai bila perlu
  6. Satay ayam i masak, bila luarannya mula kelihatan golden brown dan garing !

 Cara membuat kuah Sate ;

  1. Hiris bawang merah, bawang putih, halia, serai, dan cili kering.. kemudian gorangkan semuanya dengan minyak.
  2. Setelah agak garing, toskan gorengan tadi dan kisar halus.. (tambah sikit air semasa mengisar)
  3. Setelah dikisar, masukkan air asam jawa, dan kacang tanah (yg telah digoreng dan ditumbuk kasar tadi.). Kacau rata kesemuanya.
  4. Didihkan campuran tadi.
  5. Masukkan gula melaka, garam dan gula secukup rasa.
  6. Jika terlalu pekat, boleh lah ditambah sedikit air.
  7. Kuah kacang hendaklah cukup manis untuk dimakan bersama nasi himpit dan satay ayam.
  8. Apabila telah mendidih, tutup periuk dan kecilkan api. Tunggu sehingga minyak dari kacang tanah telah naik ke permukaan, sambil dikacau sekali sekala

Apam Balik Rangup ..............






Bahan-bahan:
  • ½ cawan gula pasir
  • 1 biji telur
  • 1 ½ cawan air
  • 2 cawan tepung gandum
  • ½ sudu teh soda bikarbonat
  • 1 sudu teh baking powder

Bahan2 tabur:
  • Gula Pasir
  • Jagung Krim
  • Kacang tanah - ditumbuk kasar
 
 
 Cara-cara membuatnya:
 
 
1. Blend gula dan telur hingga kembang.
2. Masukkan air dan blend lagi.
3. Masukkan tepung gandum, soda bikarbonat dan baking powder, blend hingga sebati.
4. Panaskan kuali ‘non stick’ atau sapukan planta sedikit jer pada acuan apam balik.
5. Tuang 1 senduk adunan tadi… nipiskan supaya rangup bila masak.
6. Biarkan seketika, kemudian tabur gula, jagung krim dan kacang dan tutup seketika.
7. Apabila sudah masak, angkat dan lipat dua

Almond London Cookies ...........




 



  • 125g unsalted butter, softened
  • 75g icing sugar
  • 1 egg yolk
  • 200g plain flour
  • 25g rice flour
  • 300 toasted whole almonds (toasting is optional!)
  • 100g chopped nuts (I used hazelnuts as I had some to hand. You may also use sprinkles or melted white chocolate to decorate the biscuits if you prefer.)
  • 400g dark/milk chocolate
1. Sift the plain flour and rice flour into a medium sized bowl. Set aside.
2. Place butter and icing sugar in the bowl of your stand mixer (or use a hand-held mixer). Cream the butter/sugar mixture at medium speed (I use the K beater) until it turns pale and fluffy.
3. Add the egg yolk, and mix until just combined.
4. Add the sifted flour mixture in two parts, mixing well after each addition. You should now have a cohesive dough.
5. Take a small piece of dough (approximately the size of a marble (~1.5cm diameter)) and flatten it slightly. Wrap the dough around the almond, then form it into a cylinder. Alternatively, you may prefer to form it into a round ball.
6. Place the wrapped almond on a baking tray lined with baking paper/a Silpat.
7. Repeat with the remaining dough and almonds, until all the dough is used up. You may end up with some extra almonds, you can either snack on these or chop them up to use as a topping.
8. Bake in a 175′C preheated oven for 20 minutes, until slightly golden. I would advise only preheating your oven when you’re halfway through wrapping the almonds in the dough, to save on electricity. Cool the baked cookies on a wire rack.
9. Once cooled, place each cookie in a small paper case.
10. Melt the chocolate in a double boiler (I use a Pyrex bowl over a pot of simmering water). Take care to ensure that the chocolate does not come into contact with any water, as this will cause the chocolate to seize.
11. Using a teaspoon, spoon the melted chocolate over each cookie. Try to ensure the chocolate goes up to the edges of the paper cases, as it makes for a prettier cookie.
12. Sprinkle the tops of each cookie with chopped nuts/sprinkles/melted white chocolate.


                                               //////////////////////////////////////////////////////////////////////

 
Ingredients: (Recipe Yields-300 pcs)
250 g of butter
550 g of all purpose flour
140 g of castor sugar
1 tsp of emplex (for cookies crispiness-I didn't add)
300 pcs of whole almond ( baked for 10 minutes)
2 egg yolk ( I have used whole eggs)
1 tsp of vanilla extract
300 pcs of small paper cups
Topping:
600 g of cooking chocolate
1 tbsp of vegetable shortening
50 g of almond nibs (baked for 5 minutes)
Whisk butter, sugar, vanilla extract, eggs incorporate well
Add flour knead the dough well until soft and pliable

Take 1 whole almond and wrap some dough covering it, per piece should be 5g each 
and arrange on a baking tray, bake at 150 degree for 10- 15 minutes
All perfectly baked, set aside to cool down while we prepare the topping
Double-boil the cooking chocolate and once it completely melted turn off the flame 
and add the shortening for shine, I kept the bowl over the water bath until I completely 
finish decorating the cookie as the chocolate will harden if left too long outside
Arrange cookie on a small paper cup 
Spoon over some melted chocolate over the cookie
Drain the excess chocolate
Cookie well coated in melted chocolate
Add some almond nibs and let the chocolate harden
Cookie coated in melted chocolate and almond nibs
All the cookies should be arrange very near to achieve the oval shape, 
once chocolate harden transfer to a container and seal tight

CRUNCHY NESTUM COOKIES (BISKUT NESTUM RANGUP)

 
Bahan-bahan A :
  • 1 cawan tepung gandum - ayak
  • 1 1/2 tsp serbuk penaik - ayak
  • 2/3 - 1 cawan bijirin NESTUM original - dikisar halus
  • 1 cawan bijirin NESTUM original - tak perlu dikisar
Bahan-bahan B :
  • 125 gm butter
  • 1/2 cawan gula kastor (boleh kurangkan 1-2 Tbsp untuk kurangkan sikit rasa manisnya)
  • 1 tsp esen vanilla
  • 1 biji telur gred A @ B
Bahan-bahan C (untuk hiasan) :
  • Bijirin NESTUM secukupnya - letakkan di dalam sebiji pinggan
  • Buah ceri yang dipotong kecil

Cara penyediaan :
  1. Satukan semua bahan A ke dalam sebuah mangkuk. Ketepikan.
  2. Di dalam mangkuk pengadun, pukul butter dengan gula hingga sebati. Masukkan esen vanilla dan telur dan terus memukul hingga sebati lagi.
  3. Masukkan bahan A ke dalam bahan adunan dan uli hingga membentuk doh yang lembut. Balut doh dengan plastik pembalut dan simpan ke dalam peti sejuk selama 20 minit.
  4. Keluarkan adunan dari peti sejuk. Cubit sedikit adunan dan bulat-bulatkan menjadi bebola. Golekkan bebola-bebola ini di dalam pinggan berisi bijirin nestum. 
  5. Susun bebola-bebola ini di atas dulang pembakar yang telah dilapik dengan kertas kalis minyak. Tekan sedikit bebola-bebola ini dengan hujung garfu agar leper sedikit. 
  6. Ambil buah ceri dan tekankan di tengah-tengah doh sebagai hiasan.
  7. Bakar biskut di dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175 C selama 20-25 minit atau sehingga biskut bertukar warna menjadi perang. Sejukkan biskut sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.

Saturday, October 26, 2013

KEK RED VELVET MOIST




Bahan-bahan
*2 cawan tepung kek/superfine
*2 sudu besar serbuk koko
*1 sudu kecil baking powder
*1 sudu kecil soda bicarbonat
*1 sudu kecil garam
1 cawan buttermilk - resepi di bawah
1 cawan gula halus
1 sudu besar pewarna merah
1 cawan minyak masak
1/2 cawan air panas - ( tambah 2 sudu besar lagi)
2 biji telur A
esen vanila

Topping
250g cream cheese @ satu ketul
1/2 cawan whipping cream
1/2 cawan gula - (ikut rasa)
 1 sudu besar jus perahan lemon

Cara-cara
Sediakan buttermilk - Campurkan 1 cawan susu segar/susu cair dengan 1 sudu besar cuka apple cider atau cuka putih. Biarkan sebentar lebih kurang 10minit. Boleh juga guna yogurt sukatannya ialah 3/4cawan yogurt plain/original + 1/4 susu segar.

Satukan bahan yang bertanda * ke dalam mangkuk. Ketepikan.

Mangkuk lain, satukan gula, minyak dan juga telur. Pukul hingga kembang. Masukkan buttermilk, pewarna merah dan esen vanila. Pukul lagi. Masukkan bahan yang telah diayak tadi sedikit demi sedikit sambil putar perlahan hingga semua sebati. Akhir sekali masukkan air panas dan gaul sebati.

Lengserkan loyang dengan butter dan tepung, tuang adunan dan bakar 45minit. Kek ini boleh juga dikukus.
Sementara menunggu kek masak, sediakan topping. Putar semua bahan sehingga sebati kemudian sapu pada kek. Sejukkan dahulu baru potong dan hidang.

                                            ///////////////////////////////////////////////////////////



Bahan A: kek
2 1/2 cawan tepung kek
1 sudu kecil serbuk penaik
2 sudu besar serbuk koko (van houten)
2 oz pewarna *kalau tak tahu oz, agak-agak saja.
1/2 cawan butter
1 1/2 cup gula
2 biji telur (suhu bilik)
2 sudu kecil esen vanila
1 cup buttermilk (suhu bilik)
1 sudu kecil cuka putih
1 sudu kecil sodium bikarbonat/ baking soda

Bahan B: Cream cheese frosting
2 buku cream cheese (dilembutkan)
1/2 cawan butter (dilembutkan)
2 sudu kecil esen vanila
2 cawan gula icing (diayak) *kalau tak suka manis boleh kurangkan, saya mesti kurangkan

Cara buat kek
1. Sapukan butter pada 2 loyang bulat atau 3 loyang bulat yang sama saiz
2. Panaskan oven pada suhu 170 darjah celsius
3. Ayak tepung kek + serbuk penaik.
4. Dalam satu bekas kecil, gaulkan serbuk koko dengan pewarna merah sehingga pes tidak berketul.
5. Dalam satu bekas besar, pukul butter + gula sehingga kembang.
6. Masukan telur satu persatu dalam bekas besar.
7. Masukan esen vanila + pes koko merah dan gaul dalam bekas besar.
8. Perlahankan mixer. Masukan 1/3 daripada tepung dan pukul rata.
9. Kemudian masukan 1/2 daripada buttermilk dan pukul rata.
10. Ulang langkah 8 dan 9.
11. Campurkan cuka + baking soda dalam bekas kecil. Nanti akan berbuih.
12. Cepat-cepat campurkan dalam adunan kek dan gaul kemudian masukan dalam loyang dan bakar.
13. Bakar pada suhu 170 darjah celsius selama 25-30 minit.

* Kek ini moist, jadi kena cek awal. Bila cucuk dengan lidi dah bersih, keluarkan dari oven.
* Sejukkan kek selama 10 minit sebelum keluarkan dari loyang.
* Pastikan kek sudah betul-betul sejuk baru letak frosting

Cara buat cream cheese frosting
1. Pukul butter + cream cheese sampai halus
2. Perlahankan mixer dan tambah gula icing + esen vanila

Untuk letak frosting
1. Terbalikan kek pertama supaya bahagian kek yang rata di atas.
2. Sapu frosting di bahagian rata kek. *Lagi tebal lagi sedap
3. Letak kek yang kedua ata kek tadi. Bahagian rata menghadap bawah.
4. Sapu frosting di seluruh kek.

Thursday, October 24, 2013

Sos Keju ........

 

 (sedap untuk sos topping pizza atau lasagna)

Bahan :
* 1 1/2 cawan susu segar
* 1 sudu besar mentega
* 1 sudu besar tepung gandum (dibancuh dgn sedikit air)
* 100g cream cheese
* sedikit lada sulah
* sedikit gula dan garam
Cara-cara : Cairkan mentega di dalam periuk/saucepan. 
Masukkan susu dan krim keju. 
Kacau hingga keju hancur.
 Masukkan bancuhan tepung, lada sulah, gula dan garam.
 Kacau lagi hingga pekat.

SOS CHEEZY WEDGES .........




BAHAN-BAHAN
1 1/2 marjerin @mentega 
1 sudu besar tepung gandum 
250ml susu segar
garam ( secukup rasa ) 
1/2 sudu teh serbuk cili ( kalau nak lebihkan sikit tak apa tapi kena pandai2 rasa takut terlebih pedas )
1/2 sudu teh serbuk lada putih ( yang ni pun sama juga )
3 keping keju (  guna cheese dale ) 
sedikit pewarna kuning telur untuk cantikkan lagi warna cheesy 


CARA-CARA
Cairkan butter@marjerin, masukkan tepung gandum, kacau jgn bagi berketul, masukkan susu, masukkan serbuk cili, serbuk lada putih dan masukkan cheddar cheese… masak hingga kepekatan yang dikehendaki. Letak pewarna kuning telur untuk naikkan seri cheezy. Mula2 nampak je cair..tapi bila dah sejuk sket dia jadi kental.

Nota : boleh juga campur semua dlm satu periuk dan masak cara  double boiler .

Tuesday, October 22, 2013

APAM BALIK ......

                                                                

BAHAN A
2 cawan tepung gandum
1/2 cawan gula
4 sudu teh serbuk penaik (baking powder) 
1/2 sudu teh garam

BAHAN B
2 cawan susu segar 
1/2 cawan minyak 
2 biji telur

BAHAN C (untuk inti)
1 cawan jagung krim
Sedikit kacang goreng di kisar kasar


Cara membuat

1. Gaulkan semua bahan A dalam mangkuk besar.

2. Masukkan semua bahan B dan kacau rata.


3. Panaskan kuali non stick dan sendukkan adunan.tutup kuali non stick dan biarkan adunan tiga suku masak


4. Letakkan jagung krim dan taburkan kacang tanah kisar, lipat serta bolehlah di hidangkan. Apam balik yang di jual di pasar malam selalunya di tabur sedikit gula di atas intinya tetapi bagi saya adunan ini sudah cukup manis dan sedap.

                                                                              /////////////////////////////////////////////////////
 
Bahan :
170gm tepung gandum
100gm tepung beras
30gm tepung jagung
150gm gula kastor
2 sudu kecil baking powder
1/2 sudu kecil soda bikarbonat
1/2 sudu kecil garam
2 biji telur gred A
1 sudu kecil esen vanila
6-7 ozs air

Bahan inti :-

Kacang tanah
Gula
Butter
Jagung krim

Cara2:-

Campurkan semua bahan, gaul hingga sebati. Perap 3-4 jam.
Panaskan kuali, sapukan sedikit butter pada kuali ( klu guna non stick pan x perlu sapu butter), tuangkan sedikit adunan...ratakan...taburkan bahan inti. Setelah masak lipat 2 bahagian.
                                                     /////////////////////////////////////////////////////////////////////////
 
bahan2 nya
  • 2 cawan tepung gandum
  • ½ cawan gula
  • 1 sudu teh soda bicarbonate
  • 1 sudu teh baking powder
  • Sedikit pewarna kuning
  • 1 biji telur
  • 1½ cawan air
  • Sedikit mentega/planta untuk mengoles
  • Bahan tabur : Kacang tanah yang sudah dikisar 

Cara-cara

  1. Mesin gula bersama telur hingga kembang,
  2. Masukkan soda, bicarbonate, air dan pewarna kuning. Mesin lagi hingga sebati.
  3. Masukkan tepung dan mesin lagi sehingga sebati. (ADUNAN SIAP)
  4. Oleskan planta di permukaan kuali & tuangkan 1 senduk adunan tadi, kemudian nipiskan.
  5. Biarkan seketika & sementara menunggu masak, taburkan bahan tabur di atas.
  6. Apabila cukup masak, angkat dan dilipat DUA sebelum dipotong. Selamat Mencuba!
 

Sos Cili berkacang .........

 

(enak untuk dimakan dgn tauhu sumbat atau taufu kukus)
 
Bahan :
2 sudu besar cili kering kisar
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar gula pasir@ 3 sudu besar gula merah
1 ulas bawang putih ( tumbuk halus)
1 sudu kecil garam
1 cawan air
2 sudu besar kacang tumbuk’
2-3  sudu makan cuka

Cara Penyediaan
1. Satukan semua bahan kecuali kacang tumbuk dalam periuk dam masak hingga pekat sedikit,
2. Sesuaikan rasa manis, masin dan masamnya. Boleh tambah jika kurang.
3. Semasa menghidang taburkan dengan kacang tumbuk.

Monday, October 21, 2013

Tauhu Kukus Sos Tiram .........


bahan-bahan :
  • 1 keping tofu lembut (dikukus selama 5-7 minit)
  • 1-2 sudu makan sos tiram
  • 1-2 sudu makan sos cili
  • 1 sudu makan kicap manis
  • 1 sudu kecil madu - optional
  • 2 ulas bawang putih (dicincang)
  • 1/4 kiub ayam atau kiub ikan bilis
  • sedikit minyak bijan atau minyak masak
  • 1 sudu makan kacang tanah kisar
  • sedikit daun bawang
  • sedikit air
Cara-cara :
  1. Panaskan minyak. Tumiskan bawang putih hingga terbit bau.
  2. Kemudian masukkan sos tiram, madu, sos cili, kicap manis, kiub ayam/ikan bilis dan sedikit air. Kacau sebati.
  3. Setelah masak, angkat dan siramkan ke atas tauhu yang sudah dikukus tadi. Taburkan kacang tanah dan daun bawang. Hidangkan.

Super Moist Eggless Chocolate Cake .......

 


bahan-bahan : loyang 6-7 inci

  • 1 cawan tepung gandum
  • 1 sudu kecil baking powder
  • 1/2 sudu kecil soda bikarbonat
  • 1/2 cawan serbuk koko 
  • 2 sudu besar susu tepung
  • 1  1/4 cawan air sejuk (dari peti ais)
  • 1 cawan gula perang
  • 1 sudu kecil esen vanilla
  • 1/2 sudu kecil coffee emulco atau chocolate emulco
  • secubit garam
  • 1/2 cawan minyak masak sayuran atau minyak jagung atau mentega cair
  • 1 sudu kecil cuka atau jus lemon
Cara-cara :
  1. Panaskan oven pada suhu 160C. Sediakan loyang kek. Griskan dengan mentega. Jika ingin menggunakan paper cup pun boleh juga. 
  2. Ayakkan tepung bersama baking powder, soda bikarbonat dan serbuk koko di dalam bekas besar. Masukkan tepung susu, garam dan gula perang. Kemudian dikacau rata-rata.
  3. Masukkan air sejuk, minyak masak, esen vanila dan coffee emulco/chocolate emulco. Kacau perlahan-lahan dengan whisk. Pastikan adunan tidak berketul.
  4. Akhir sekali masukkan cuka atau jus lemon. Terus dikacau serta merta sehingga sebati.
  5. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan bakar selama 30-40 minit atau hingga masak. 
  6.  Sejukkan kek setelah masak. Boleh juga dihiaskan dengan topping kegemaran.

Resepi Rendang Tok .........


RENDANG TOK ALI

Bahan-bahan :

  • 1 kilo daging (dipotong kiub atau ikut suka)
  • 10 ulas bawang merah (dikisar)
  • 5 ulas bawang putih (dikisar)
  • 3 cm lengkuas (dikisar)
  • 3 cm halia (dikisar)
  • 2 batang serai (dikisar)
  • 2 sudu makan serbuk cili
  • 1 sudu makan serbuk kunyit
  • 5 sudu makan cili kering kisar ( boleh tambah atau kurang ikut kepedasan cili)
  • 1 liter santan
  • gula melaka secukupnya
  • garam dan gula pasir secukup rasa
  • sedikit isi kelapa - dibakar dan dihiris (tak letak sb tak ada stok)
  • sedikit kerisik 
  • sedikit hirisan daun kunyit
  • 2-3 helai daun limau purut
  • sedikit air asam jawa
Bahan-bahan yang disangai dan ditumbuk halus:
  • 1 sudu makan ketumbar
  • 1 sudu makan jintan manis
  • 1 sudu makan jintan putih
  • 1/2 sudu makan lada hitam
  • 4 biji buah pelaga
  • 1 batang kulit kayu manis
  • 5 biji bunga cengkih
Cara-cara :
  1. Perapkan daging bersama bahan2 tumbuk selama 2 jam atau semalaman.
  2. Masukkan bahan perapan tadi ke dlm kuali atau periuk besar bersama air secukupnya. Masak dgn api perlahan sehingga empuk. Ketepikan.
  3. Panaskan minyak secukupnya di dlm kuali. Tumis bahan2 kisar hingga wangi. Serbuk kunyit dan serbuk cili dibancuh dgn sedikit air dan disatukan dgn cili kisar. Kemudian masukkan ke dalam bahan2 tumis tadi. Kacau dan biarkan ia betul2 pecah minyak.
  4. Masukkan daging dan gaulkan rata2. Masukkan santan dan kerisik dan kacau tanpa henti dgn api perlahan. 
  5. Kemudian masukkan pula garam, gula melaka, gula pasir, daun kunyit, daun limau purut, air asam jawa dan isi kelapa. Kacau lagi hingga kuahnya pekat atau kering. Ikutlah selera masing2.
  6. Hidangkan.

Pizza ............


  Di sini  2 resepi kulit pizza. Pilihlah mana-mana berkenan di hati atau mengikut stok. Pizza base I, hasilnya sangat gebu dan lembut. Yang base kedua tu pun sedap juga, dibuat nipis2...nanti jadi krispi.

Pizza

Pizza base I : 
  • 2 cawan tepung gandum
  • 2 sudu kecil yis segera mauripan
  • 2 sudu besar susu tepung
  • 160 ml air suam
  • 1 sudu besar gula halus
  • 1/2 sudu kecil garam
  • 1/2 sudu besar bread softener (pelembut doh)
  • 1 sudu besar olive oil atau marjerin/mentega cair
Cara-cara :
  1. Rendam yis bersama air suam selama 10 minit. (Yis yang baik akan mengeluarkan buih)
  2. Dalam mangkuk/bekas berasingan, campurkan kesemua bahan yang selebihnya dan gaul/ramas dengan hanya menggunakan jari. Kemudian, buatkan lubang di tengah-tengahnya dan tuangkan yis tadi perlahan-lahan. Uli sehingga menjadi doh yang elastik.
  3. Simpan doh di dalam satu bekas yang agak besar dan tutup kemas dgn kain lembab. Rehatkan doh selama 45-50 minit.
  4. Panaskan oven pada suhu 180C. Sediakan acuan/loyang/pan pizza. Lengserkan sedikit dengan minyak zaitun.
  5. Keluarkan doh dari bekasnya. Tumbuk-tumbukkan sedikit untuk keluarkan angin. Kemudian letakkan doh di dalam pan dengan hanya menekan dengan telapak tangan sahaja. Tidak perlu dicanai (tapi kalau nak, boleh juga). Ratakan doh sehingga padat.
  6. Cucuk permukaan doh dengan garpu dan sapukan dengan minyak zaitun di tepi-tepi doh dengan berus pastri(supaya ia akan kelihatan cantik dan berkilat setelah masak). Biarkan ia rehat selama lebih kurang 10 minit.
  7. Bakar doh selama 7-10 minit. Kemudian keluarkan dari oven.
  8. Akhir sekali ratakan dengan sos tomato, mayonis dan bahan-bahan topping yang lain. Tuangkan sos keju dan taburkan keju parut.
  9. Bakar selama 20 minit atau hingga keperangan.
Pizza base II :
  • 2 cawan tepung roti
  • 2 sk yis mauripan
  • 90 ml air suam
  • 70 ml susu segar suam
  • 1 sk garam halus
  • 2 sb gula
  • 1 sb marjerin
  • 1 sb susu tepung
Cara-cara : 
Satukan kesemua bahan(kecuali susu segar dan air) di atas ke dalam satu bekas besar dan gaulkan rata. Kemudian tuangkan susu segar dan air. Uli sehingga menjadi doh yang elastik. 
Kemudian rehatkan doh(tutup dengan kain lembab) selama 1 jam. 
Panaskan oven pada suhu 180C. Sesudah itu, tumbuk-tumbukkan doh tadi dan canaikan mengikut saiz dulang/pan yang digunakan. Sapukan sedikit minyak zaitun/minyak masak pada dulang tersebut dan ratakan dengan doh tadi. Cucuk-cucukkan doh dengan garpu. Bakar selama 5 minit. Keluarkan.
untuk menyusun topping : Sapukan sos tomato dan mayonis di serata doh pizza, diikuti dengan toppingnya. Kemudian tuangkan sos keju di atasnya dan taburkan dengan keju parut dan oregano. Bakar selama 20 minit atau sehingga keperangan.
Topping/Filling : (2 large pizza)
  • 400 g daging cincang (dicincang/minced)
  • 3 ulas bawang putih (dicincang)
  • 1 labu bawang besar (dihiris dadu kecil)
  • 1/2 botol sos spagetti lada hitam (lain-lain pun boleh) 
  • sedikit garam dan gula
  • 3 sudu besar mentega
untuk hiasan :
  • sedikit oregano kering
  • cendawan shitake
  • hirisan nenas
  • hirisan kapsikum
  • hirisan bawang besar
  • keju parut
  • lain-lain ikut suka
Cara-cara : Panaskan mentega di dalam kuali. Tumis bawang putih dan bawang besar sampai perang. Masukkan minced beef/chicken dan kacau rata-rata. Biarkan ia kering seketika. Kemudian masukkan bahan-bahan selebihnya. Kacau hingga pekat/kering.


Untuk Sos Keju :
* 1 1/2 cawan susu segar
* 1 sudu besar mentega
* 1 sudu besar tepung gandum (dibancuh dgn sedikit air)
* 100g cream cheese
* sedikit lada sulah
* sedikit gula dan garam
Cara-cara : Cairkan mentega di dalam periuk/saucepan. Masukkan susu dan krim keju. Kacau hingga keju hancur. Masukkan bancuhan tepung, lada sulah, gula dan garam. Kacau lagi hingga pekat.





ROTI DAGING BERLAPIS KEJU ..............

 
 
 
( lebih kurang mcm lasagnia tapi menggunakan roti)

BAHAN INTI
300gm daging kisar/daging burger (dihancurkan)
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1/2 peket perencah blackpepper MAGGI
mix vege (jika suka)
sedikit air
gula
garam

CARA2NYA
Tumis bawang besar dan bawang putih .. kemudian masukkan daging kisar/burger, masak ingga empuk.
masukkan perencah blackpepper dan sedikit air , masak lagi hingga daging empuk.. rasakan gula dgn garam.
masak hingga kuah kering sedikit. ketepikan
BAHAN ROTI
12 keping roti
3 biji telur
200ml fresh milk/full cream milk
8 keping slice cheese cheddar ( yg makan dgn roti tu)
cheese cheddar parut

CARA2NYA
Pukul telur dan susu hingga sebati.
celup roti sekeping2 kedlm susu tadi dan susun rata dalam bekas tahan panas/loyang yg dah digris dgn mentega/butter.

CARA2 MELAPIS
lapisan pertama/bawah-- roti yg dicelup dgn susu
lapisan kedua -- inti diratakan
lapisan ketiga -- kepingan chesse cheddar (susun atas roti)
BUAT ULANGAN SAMPAI HABIS
bahagian atas sekali ditaburkan keseluruhan permukaan dgn cheese cheddar parut.
bakar dgn suhu 180 darjah selama 35-40 minit ikut ketuhar masing2 ye.
 

Sunday, October 20, 2013

Homemade Warga Recipe (Moroccan pastry) .......

 How to Make Warqa - Homemade Brick Pastry Dough



Warga is Moroccan food. It just like other pastry but different in ingredients.

In addition to the ingredients listed below, you'll want to have the following on hand:
  • a food processor
  • a new, clean nylon bristle paint brush, about 3" wide
  • a smaller basting brush
  • a medium or large non-stick skillet
  • a pot for boiling water
  • large plate or tray
  • plastic wrap
  • vegetable oil, for brushing the dough

Ingredients:

  • 1 3/4 cup (400 ml) water
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 2 scant cups (250 g) high gluten flour
  • 3 tablespoons (30 g) durum flour or fine semolina
  • 1/2 teaspoon salt

Preparation:

1. Process the warqa ingredients together in a food processor or blender for one or two minutes, or until very smooth and silky. Pour the batter through a strainer into a bowl, cover, and leave to rest for an hour at room temperature or longer in the fridge.
2. When you're ready to make the pastry leaves, fill a pot halfway with water and bring it to a boil. Reduce the heat to a simmer and place a non-stick skillet on top of the pot of water. (Choose a skillet and pot that will nestle as snugly as possible together. A larger non-stick skillet is best when making pastry for bastilla while you may find a smaller skillet more ideal if making warqa for briouats.) Leave the pan to heat for 10 minutes.
3. Lightly oil the non-stick skillet and wipe away the excess oil.
4. Stir the prepared warqa batter with your paint brush, wipe the excess off the bristles, and then "paint" the surface of the skillet with the batter, starting with the perimeter and then filling in the center. Dip for additional batter as needed to create an opaque layer of wet batter. Fill in any holes or spaces that you missed by dabbing on a little more batter.
5. Leave the batter to cook into a semi-transparent pastry leaf. This won't take too long, just one to several minutes. You'll know it's done when the center no longer looks wet or feels sticky, and the edges dry out and pull away from the side of the pan.
6. Loosen the cooked pastry leaf from the pan with a rubber spatula and lift it out by its edges. Place it cooked-side-up on a plate or tray lined with plastic wrap, and brush the cooked side lightly with oil.

7. There's no need to oil the pan again. Repeat the process with the remaining batter, stacking the pastry cooked-side-up as you work. Remember to oil each layer.
8. Wrap the stack of pastry leaves in plastic until needed later that day. Trim off the dry edges before you work. If you plan to use the warqa on another day, gently separate the cooled layers and re-stack cooked-side-up (this helps avoid the pastry leaves from sticking together), then wrap and freeze until needed. Thaw for an hour at room temperature.
9. When using warqa, the general rule of thumb is to keep the cooked side (shiny, oiled side) to the exterior of whatever you're making, while the filling should be enclosed by the uncooked side.

Homemade Pastry Dough Recipe .......

How to Make Pastry Dough

Pastry Dough Recipe
  • 1 cup  all-purpose flour
  • 1/2 tsp salt
  • 1/3 cup plus 1 tablespoon shortening
  • 2 to 3 tbsp cold water
How to Make Pastry in 3 Simple Steps
Step 1: Easy mixing
  • Use a pastry blender to cut shortening into flour. If you don't have one, use two knives and this technique: holding a knife in each hand with blades almost touching, move knives back and forth in opposite directions in a parallel cutting motion. The side of a fork or a wire whisk works, too.
  • Mix only until all ingredients are worked in. If you overwork pastry dough, it’ll become tough.
  • For easier rolling, after you’ve made the pastry dough and shaped it to a flattened round, wrap it tightly and refrigerate for at least 45 minutes or overnight.
Step 2: Nonstick rolling
  • Anchor a pastry cloth or kitchen towel (not terry cloth) around a large cutting board (at least 12 x 12 inches) with masking tape, and use a cloth cover (stockinet) for your rolling pin. Rub flour into both cloths (this will prevent sticking and won’t work flour into the pastry). If you don’t have a rolling pin cover or pastry cloth, rub flour on the rolling pin and your kitchen table, the countertop or a large cutting board.
  • Place pastry dough on a flat surface and start rolling from the center out, lifting and turning pastry occasionally to keep it from sticking. If the pastry begins to stick, rub more flour, a little at a time, on the flat surface and rolling pin.
Step 3: Placing the pastry
  • Fold pastry into fourths, and place it in the pie plate with the point in the center of the plate. Unfold and gently ease into plate, being careful not to stretch pastry, which will cause it to shrink when baked.
  • Instead of folding pastry, you can roll pastry loosely around rolling pin and transfer to pie plate. Unroll pastry and ease into plate.
Finishing Touch
Fluting the pastry edge makes your pie crust picture perfect. Choose from these different crimping and fluting techniques:
  • Fork Edge: Flatten pastry evenly on rim of pie plate. Firmly press tines of fork around edge. To prevent sticking, occasionally dip fork into flour.
  • Pinch Edge: Place index finger on inside of pastry rim and thumb and index finger (or knuckles) on outside. Pinch pastry into V shape along edge. Pinch again to sharpen points.
  • Rope Edge: Place side of thumb on pastry rim at an angle. Pinch pastry by pressing the knuckle of your index finger down into pastry toward thumb.
Serving and Storing Your Pies
  • An easy way to cut a pie into an even number of pieces is to cut the pie in half, then into fourths, and then cut each fourth in half before removing a slice.
  • Store pies that contain eggs, such as pumpkin and cream pies, in the refrigerator.
  • You can freeze unbaked pie crusts. Unbaked crusts will keep for 2 months in the freezer. To prevent soggy bottoms, don’t thaw unbaked crusts; bake them right after taking them out of the freezer.
Common Pastry Problems
What if my pastry is:  
Too pale in color 
  • Baked in shiny pan
  • Underbaked
Looks smooth
  • Pastry was handled too much
Bottom crust is soggy
  • Baked in shiny pan
  • Oven temperature too low
Tough
  • Too much water
  • Too much flour
  • Pastry mixed and handled too much
Too tender, falls apart  
  • Too little water
  • Too much shortening
Dry and mealy, not flaky  
  • Shortening cut in too finely
  • Too little water